Όπως αναφέρει "Η νέα γενιά των οινοποιών δείχνει την εξέλιξη αλλά και το βάθος του ελληνικού αμπελώνα που αν και πάρα πολύ παλιός είναι στην πραγματικότητα πάρα πολύ νέος".
Τρεις εξ αυτών, ο Κωστής Δαλαμάρας, ο Βασίλης Γεωργίου και ο Απόστολος Θυμιόπουλος δραστηριοποιούνται στην Νάουσα κάτι που αποδεικνύει την δυναμική της περιοχής μας στο χώρο του οίνου. Το άρθρο περιγράφει τους νεαρούς οινοπαραγωγούς δίνοντας ένα σύντομο βιογραφικό, τις σπουδές την φιλοσοφία και το οραμά τους όπως επίσης και το κρασί υπογραφή τους. Χαρακτηριστικό του ομαδικού πνεύματος που διακατέχει τους τρεις νέους οινοποιούς είναι πως όλοι τους ,σύμφωνα με το άρθρο, έχουν ως όραμα να δουν ψηλά το ελληνικό κρασί και την Νάουσα.
Του Master of Wine Γιάννη Καρακάση
Αφορμές γι' αυτή την ιστορία υπήρξαν πολλές. Αρχικά να γίνουν γνωστά τα ονόματα πίσω από τα κρασιά δεδομένου ότι σε πάρα πολλές περιπτώσει οι παραγωγοί δεν είναι οι ίδιοι και οι οινοποιοί. Κάποιος άλλος συνήθως φτιάχνει το κρασί και θεωρώ ότι ήταν πια καιρός αυτά τα ονόματα να ακουστούν περισσότερο. Ο κόσμος θα έχει ακούσει σίγουρα για τους πιο παλιούς οινοποιούς όπως τον Βαγγέλη Γεροβασιλείου, τον Γιάννη Παρασκευόπουλο, τον Γιώργο Σκούρα και τον Άγγελο Ιατρίδη ανάμεσα σε άλλους. Όμως ποιοι είναι αυτοί που ακολουθούν;
Η νέα γενιά των οινοποιών δείχνει επίσης την εξέλιξη αλλά και το βάθος του ελληνικού αμπελώνα που αν και πάρα πολύ παλιός είναι στην πραγματικότητα πάρα πολύ νέος. Αρκεί να σκεφτεί κάποιος ότι μετράει μόλις μερικές δεκαετίες από τη στιγμή που ανασυστάθηκε μετά το καταστρεπτικό πέρασμα της φυλλοξήρας.
Αυτά ήταν τα εύκολα κομμάτια, τα δύσκολα είναι να ξεχωρίσεις τους πρωταγωνιστές οπότε διευκρινίζω ότι τα παρακάτω ονόματα είναι όπως νιώθω προσωπικά τις εξελίξεις μέσα από την επαφή μου με τις διάφορες περιοχές, τους παραγωγούς και τα κρασιά τους. Πιθανώς αυτή η πρώτη απόπειρα καταγραφής να μην είναι η τέλεια λίστα, είναι όμως γραμμένη όπως τη νιώθω. Γιατί αυτός θεωρώ είναι και ο μοναδικός τρόπος να παρουσιάσεις ένα τέτοιο θέμα.
Κωστής Δαλαμάρας (επάνω φωτογραφία)
Ο νεότερος στην λίστα αφού δεν έχει κλείσει καν τα 30 δίνει μια φρέσκια πνοή στην περιοχή της Νάουσας. Παίρνοντας πλέον την σκυτάλη από τον μπαμπά-Δαλαμάρα αρχίζει και δίνει το στίγμα του από το 2007 ενώ από το 2011 το κτήμα περνάει σε άλλο επίπεδο.
''Από το 2015 και μετά αναμένονται ακόμα μεγαλύτερες αλλαγές'' μου λέει ενώ προσθέτει ότι η επιδίωξή του είναι να εξαντλήσει τις δυνατότητες της ποικιλίας που έχει δείξει ότι έχει τεράστια δυναμική αλλά ακόμη βρίσκεται στα πρώτα της βήματα, παρά τα τόσα χρόνια ιστορίας''.
Σπουδές: Αμπελουργία & Οινολογία στη Βουργουνδία
Φιλοσοφία: ''Κρασιά που αναδεικνύουν το terroir. Χιλιοειπωμένο αλλά μία κάθετη Παλιοκαλιά είναι η καλύτερη απόδειξη''.
Όραμα: ''Να βλέπουμε σε λίστες κορυφαίων εστιατορίων παγκοσμίως να υπάρχει ολόκληρη λίστα από Νάουσες! Συνεπώς χρειάζονται νέοι παίκτες, πολλές φυτεύσεις και φυσικά δουλειά πολύ υψηλού επιπέδου''.
Κρασί-Υπογραφή: Δαλαμάρα Παλιοκαλιάς
Βασίλης Γεωργίου
Μετά από τρύγους στην Αυστραλία ο Βασίλης Γεωργίου είναι από το 2007 προϊστάμενος Οινολογικού στην εταιρεία BOUTARI στο οινοποιείο της Νάουσας. Έχοντας ζήσει στο εξωτερικό και έχοντας εμπειρία από ξένα κρασιά, εκφράζει το παράπονο πως τόσο καλοστημένα με μεγάλη διαφοροποίηση και εκφραστικότητα κρασιά όπως είναι τα ελληνικά δεν έχουν βρει ακόμα την θέση που δικαιωματικά τους αξίζει.
Σπουδές: Μεταπτυχιακές σπουδές (Msc Oenology University of Adelaide).
Φιλοσοφία: ''Πρώτα από όλα να κατανοώ πλήρως το σταφύλι και το αμπελοτόπι από το οποίο προέρχεται και μετά να το οδηγώ χωρίς πολλές παρεμβάσεις στο στυλ κρασιού που έχω σχεδιάσει. Μεγάλη σημασία δίνω κατά την διάρκεια της παλαίωσης στα βαρέλια καθώς και στο blending μικρών χαρμανιών''.
Όραμα: ''Ο ελληνικός αμπελώνας και η προσπάθεια που κάνουμε όλοι μας να αναδειχθεί παγκοσμίως και να πάρουμε μία μόνιμη θέση ανάμεσα σε άλλες χώρες που έχουν χαρακτηριστεί κατά κανόνα οινοπαραγωγικές''.
Κρασί-Υπογραφή:Η Single Vineyard Νάουσα 1879 Legacy Boutari που προέκυψε μετά από πολλές πειραματικές οινοποιήσεις στα διάφορα terroir της Νάουσας.
Απόστολος Θυμιόπουλος
Γεννημένος μέσα στον τρύγο του 1978 ο Απόστολος θεωρείται πλέον από τα μεγάλα ονόματα του ελληνικού κρασιού. One-man show σε πολλές περιπτώσεις θεωρείται δικαιολογημένα ότι άλλαξε τις γευστικές ισορροπίες στην περιοχή της Νάουσας με το Γη και Ουρανός. Άμεσες επιδιώξεις του είναι η ''παραγωγή κρασιών και σε άλλες περιοχές με μοναδικά αμπελοτόπια'' και έμμεσες η καθιέρωση των ελληνικών ποικιλιών απο συγκεκριμένες περιοχές στο διεθνές οινικό στερέωμα''.
Σπουδές: Οινολογία ΤΕΙ Αθηνών
Φιλοσοφία: ''Φυσική προσέγγιση στα άκρα στην αμπελοκαλλιέργεια και φυσική οινοποίηση με στόχο την απόδοση του terroir στο τελικό προϊόν''.
Όραμα: ''Να υπάρχουν και άλλοι Έλληνες οινοποιοί με αντίστοιχα οράματα για να ανέβει εκεί που του ανήκει το ελληνικό κρασί''.
Κρασί-Υπογραφή: Αμπελώνες Θυμιόπουλου Γη και Ουρανός.